INGREDIENTS -> Panettone (recepta per a 5 peces de 1.000gr)
Descobreix com elaborar un deliciós Panettone amb Mix One
Primer Amassat
• 1750 g MIX ONE
• 100 g Lievito Naturale
• 2 g Llevat Premsada
• 700 g Aigua
• 80 g Sucre
• 300 g Rovell d’ou
• 350 g Mantega
• Total 3282 g
Amassat final
• 3282 g Primer Amassat
• 250 g MIX ONE
• 25 g Aigua
• 250 g Sucre
• 150 g Rovell d’ou
• 30 g Aroma Pannetone Naturale
• 250 g Mantega
Fruites en candi
• 500 g Panses Sultanes
• 300 g Daus de Taronja a candi
• 200 g Daus de Cedre en candi
• Total 5234 g
Preamassat
Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i elàstica. Deixeu reposar la massa durant 20 minuts
Amassat final primera part
1
Afegir el sucre al pastat fins que l’absorbeixi bé
2
Afegiu-hi els rovells a poc a poc al pastat fins que estiguin ben incorporats. Finalment, afegiu-hi la mantega tova i pasteu-ho fins que ens quedi una massa fina i elàstica.
3
Posar la massa en un recipient de plàstic greixat amb Desemmotllant Agrano i tapar.
4
Deixeu reposar de 12/13 hores a una temperatura de 26/28 graus amb un 75% d’humitat relativa
Amassat final
1
Barrejar tots els ingredients i amassar durant 5 minuts fins que quedi una massa fina i llisa
2
2. Afegir al pastat el sucre i pastar fins que l’absorbeixi bé
3
Afegiu-hi els rovells a poc a poc al pastat fins que estiguin ben incorporats, finalment, afegiu-hi la mantega tova i pasteu-ho fins que ens quedi una massa fina i elàstica
4
Finalment incorporar la fruita i amassar breument
5
Finalment incorporar la fruita i amassar breument
6
Posar la massa en un recipient de plàstic greixat amb Desemmotllant Agrano i tapar
7
Deixeu reposar 60 minuts a una temperatura de 28/30 graus amb un 75% d’humitat relativa
Format
1
Bolcar la massa damunt la taula i dividir en porcions, deixar reposar uns 15 minuts que agafi una lleugera pell
2
Bolejar i col·locar als motlles de Panettone
3
Poseu a fermentar 4/5 hores 28/30 graus amb un 75% d’humitat. Com a referència la massa estarà pujada 3/4 parts del motlle
4
Un cop fermentat deixarem reposar uns 15 minuts que agafi pell per sobre
5
Fer a la superfície un tall en creu i col·locar al centre un dau de mantega
Cocció
1
Els courem en forn reposat a 180 º C durant 40/45 minuts. Als 30 minuts de cocció, obriu el tir de forn i acabeu de coure
2
El cor del Panettone ha d’estar a 94 ºC
3
Poseu a fermentar 4/5 hores 28/30 graus amb un 75% d’humitat. Com a referència la massa estarà pujada 3/4 parts del motlle
