Distribució alimentària
Menu
Com elaborar una Ganache Montada

Vols aconseguir una ganache perfecta? Albert Daví, xef de Chocovic ens ensenya el pas a pas d’una delicada ganache muntada elaborada amb la nova cobertura Lennix 57%, ideal per farcits i decoracions.

Ingredients

200 gr Nata
40 gr Xarop de Glucosa DE40
30 gr Massa de Gelatina 5:1
200 gr Cobertura negra Lennix 57%
400 gr Nata

Ganache-Montada-01
Chocovic-tecnica-receta-ganache-montada-1

1

Bullir 200 gr de nata amb el xarop de glucosa.

Chocovic-tecnica-receta-ganacha-montada-2

2

Abocar la barreja anterior sobre la cobertura de xocolata, la massa de gelatina i emulsionar.

Chocovic-tecnica-receta-ganache-montada-3

3

Al final afegir els 400 gr de nata freda restants.

Chocovic-tecnica-receta-ganache-montada-4

4

Bullir 200 gr de nata amb el xarop de glucosa.