Distribució alimentària
Menu
El Real Mix de Credin, ideal per a l’elaboració de Panettones

No queda tant per Nadal i segur que tots vosaltres ja esteu pensant en les elaboracions que fareu, avui doncs un presentem un producte molt útil si el que voleu és elabora Panettones.

Panettone

Massa mare

Ingredients

  • 1000 gr. Real Mix de Credin
  • 450 gr d’Aigua
  • 25 gr de llevat sec o 60 gr de llevadura fresca

 

Amassar tots els ingredients uns 15 minuts fins aconseguir una massa fina i elàstica. Hem d’aconseguir una temperatura final de la massa d’entre 25ºC i 27ºC. Deixar fermentar entre 30ºC i 35ºC fins que tripliqui el seu volum (aproximadament 90 minuts)

Massa

Ingredients

  • 510 gr de la massa elaborada en l’apartat anterior
  • 100 gr de Real Mix de Credin
  • 300 gr de rovells
  • 250 gr d’aigua

 

Afegir a la Massa mare que hem elaborat els ingredients i amassar fins que estiguin tots ben incorporats.

Ingredients

  • 250 gr de sucre
  • 50 gr de mel
  • 375 gr de Margania
  •  

 

Afegir els ingredients i amassar fins a obtenir una massa fina i elàstica.

Ingredients

  • 400 gr de pell de tronja trossejada
  • 700 gr de panses sultanes

Finalment afegim les fruites i fruits secs i continuem amassant la massa fins a homogeneïtzar-la (aproximadament durant 15 minuts). La temperatura final de la massa ha de ser entre 27ºC i 28ºC.

Deixar descansar la massa a 30ºC i 70% d’humitat fins que dupliqui el seu volum (60 minuts aproximadament).

A continuació…

  • Pesa peces de 500 gr i formar-ne boles. Deixar reposar durant 15 minuts. Tornar a fer donar forma i col·locar en un motlle.
  • Deixar fermentar entre 30ºC i 35ºC a 70% d’humitat durant 2,3 hores.
  • Amb el ganivet marcar una creu a la part superior i col·locar un tros de margarina al centre.
  • Fornejar a 180ºC si és un forn de sola o a 150º si és un forn giratori. El temps de cocció serà d’entre 30 i 35 minuts.

Bon profit!

Panettone